Kvalitet

Berlevåg Kongekrabbe setter fra høsten 2009 en ny standard for kvalitet.

Som første produsent i Norge har vi begynt å bruke Nitrogen til infrysning av kongekrabben. Kvaliteten blir merkbart bedre på flere områder. Innfrysningstiden er en time mot tidligere 12 timer i frysetunell. Resultatet er blant annet høyere utbytte og ett saftigere kjøtt. Vi kan nå anbefale kjøp av rå kongekrabbe for koking. Tradisjonell tunellfrossen rå kongekrabbe sitter fast i skallet, mens nitrogenfrosset kongekrabbekjøtt løsner fra skallet etter koking. Tidligere krystallisering er borte og saftigheten i kjøttet bevares også etter opptining. Nitrogen setter ingen smak på produktet da det er en naturlig del av den luft vi puster inn til vanlig. Drypptap fra kokt produkt er nå målt til mellom en og to prosent, hvilket er meget lavt sammenlignet med tradisjonell innfrysning.

Under er det bilde av våre to kabinett med tilsammen 800 kilos kapasitet pr time.

Det stilles strenge krav til våre fiskere om leveranse av førsteklasses råvarer. Ved kjøp av Kongekrabbe sjekker vi følgende punkter på kaikanten i Berlevåg.

Kongekrabben må være i live og i god kondisjon.

Den må være fanget samme dag som den blir levert til vårt anlegg.

Den må oppfylle våre krav til kjøttfylde i klørne.

Fargen skal være førsteklasses og krabben skal være uten skader på klørne.

Dette er en nitidig prosess og hvert av de tusenvis av individer vi mottar blir kontrollert en for en. Berlevåg Kongekrabbe er en godkjent kvalitetsleverandør av Kongekrabbe fra Norge. Vi har gjennomgått en grundig opplæring med våre ansatte i forkant av produksjonen. Helsemyndighetene i Norge har meget strenge krav til produksjon av kokte skalldyr og Berlevåg Kongekrabbe har gått gjennom nåløyet til Mattilsynet i Finnmark. Det stilles strenge krav til produksjonsfasilitetene og til hygiene på vårt anlegg. Det blir blant annet tatt baktriologiske prøver av våre produkter hver uke for at våre kunder skal være trygge på kvaliteten av våre produkter.

under ser vi bilde fra produksjon (gjelle fjerning)